Matjes selbst herstellen – Anleitung & Gewürze
Matjes selbst herzustellen ist einfacher als viele denken. Mit frischem Hering und dem passenden Matjesreifer gelingt die traditionelle Reifung zu mildem, aromatischem Matjes auch zu Hause.
Was ist Matjes?
Matjes ist ein besonders mild gereifter Hering. Durch einen kontrollierten Reifeprozess entsteht die typische zarte Konsistenz und das feine Aroma. Entscheidend ist die richtige Gewürzmischung für eine sichere und gleichmäßige Reifung.
Schritt-für-Schritt-Anleitung zur Matjesherstellung
- Frischen Hering ausnehmen und gründlich reinigen
- Hering leicht salzen
- Matjesreifer gleichmäßig zugeben
- Kühl lagern und mehrere Tage reifen lassen
- Nach gewünschter Reife verarbeiten oder genießen
Welches Gewürz braucht man für Matjes?
Für die traditionelle Herstellung wird ein spezieller Matjesreifer verwendet. Er unterstützt den natürlichen Reifeprozess und sorgt für den typischen milden Geschmack.
Wie lange muss Matjes reifen?
Je nach Größe des Herings und Temperatur dauert die Reifung mehrere Tage. Wichtig ist eine gleichmäßige Kühlung und saubere Verarbeitung.