Forelle gehört zu den Klassikern beim Räuchern – und das aus gutem Grund: Sie nimmt Rauch besonders gut auf und bleibt angenehm saftig. Hier findest du eine einfache Anleitung zum Heiß- oder Kalträuchern.

🧂 1. Vorbereitung & Einlegen

Die ausgenommene Forelle wird für 12–24 Stunden in eine würzige Räucherlauge eingelegt. Das verleiht ihr Aroma und verlängert die Haltbarkeit.

🧻 2. Trocknen

Nach dem Einlegen muss der Fisch gut abtropfen und an der Luft trocknen, bis die Haut leicht matt glänzt (wichtig für die Rauchaufnahme).

🔥 3. Räuchern

Heißräuchern: ca. 60–80 °C für 30–45 Minuten

Kalträuchern: 15–20 °C über mehrere Stunden oder Tage
Verwende Buchen-Räuchermehl oder Räucherspäne mit Wacholder, um ein mild-würziges Aroma zu erzielen.

Jetzt Forelle genießen – außen goldbraun, innen zart!